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週末の料理

  • 2020年9月6日

オクラのポリヤル 〜オクラのスパイス炒め〜

ベランダ菜園で良くオクラが採れているので、オクラを使った南インド料理に挑戦。 レシピは、いつものナイル善己さんの「南インド料理とミールス」を参考にさせていただきました。 南インド料理とミールス 新品価格¥2,090から(2021/2/4 20:41時 […]

  • 2020年6月19日

本格的な味に一歩近づいた⁉️ 〜生カレーリーフを食す〜

カレーリーフがそれなりに成長してきましたので、ここらで実際に食べてみることにしました。 購入してきたときの写真です↓ 約2ヶ月前。あんまり変わってない気もしますが😅これでも、4、5枝ぐらいは増えているのです。 ちなみに、食材屋で買ったカレーリーフは乾 […]

  • 2020年5月22日

ゴアンプロウン 〜南インド・ゴア州のエビカレー

フィッシュカレーに使うタマリンドの代わりに酢を使って甘酸っぱさと旨味を出します。ココナッツミルクのコクが複雑な美味しさを作り上げます。テンパリングを行わないのも特徴ですね。 では、早速作っていきます。 ゴアンプロウンの作り方 材料です。使用量は写真を […]

  • 2020年5月17日

ティーエル 〜タマリンドベースの茄子カレー〜

タマリンドの酸味にすっかり魅了されてしまい、今日もタマリンドを使ったカレーです。今日は、それに加えココナッツのシャキシャキ感を活かしたカレーになります。 ポイントは、ココナッツファインをじっくり煎って香ばしさを出しミキサーでペーストにするというところ […]

  • 2020年5月9日

パラク・パニール 〜ホウレン草とカッテージチーズのカレー〜

パキスタンと北インドのリッチな宮廷料理を提供してくれるHUNZA(東京都江戸川区)のレシピで作りました。 前は、東京に出張時にカレー屋さんに立ち寄れたのですが今はZoom時代で行けません。新幹線での自由な時間、結構リラックスできたけど、もう元には戻ら […]

  • 2020年5月7日

ラホリチャナ 〜ラホール地方のヒヨコ豆のカレー〜

前に大阪ハラールレストランで食べたお豆のカレーの味が忘れられず、いつかはそれを作ってみたくてレシピを探していました。 豆カレーで色々な本を物色していると、まさに大阪ハラールレストランのレシピがカレー全書(柴田書店)に書かれているのを発見。早速、作って […]

  • 2020年5月3日

ダールカレー 〜南インドの豆カレー〜

トゥールダールのカレーが続いたので、ムングダール(緑豆)の使った南インドの豆カレーを作ってみました。 そもそも、ダールは何か調べてみました。 ダールとは? 以下、Wikiより ダールとは、剥いた小粒の豆(ヒラマメなど)を挽き割ったもの、およびそれを煮 […]

  • 2020年4月26日

サンバル 〜南インド料理 豆と野菜のカレー〜

前回、手配モレしておりましたヒン(ヒング)が入手できたので、ヒンを使った南インドを代表するカレーであるサンバルを作ることにしました。 今回手配したところは「すぱいす工房 BONGA」というところ。長崎県雲仙市にあるようです。 スパイスのことがわかるよ […]

  • 2020年4月21日

フィッシュカレー&ラッサムスープ 〜南インド料理〜

南インド料理で欠かせないらいしいタマリンドとトゥールダール(お豆)を入手したので、それを使って料理してみました。 タマリンドとは(Wikiより) インド、東南アジア、アメリカ州などの亜熱帯および熱帯各地で栽培される。樹高は20m以上になる常緑高木。果 […]

  • 2020年4月12日

おうちで食べよう⁉️ 〜ベランダ料理〜

ずっとお家にこもっているとストレスたまりますよね。 毎週、それとなくお出かけしていましたが、それが結構、非日常体験になってリフレッシュしていたことに今更ながら気がつきました。 ということで、お家にいながら非日常体験をするために、久しぶりに本格的なダッ […]

  • 2020年2月29日

ケーララ地方のチキンカレー(ケララカレー) 〜南インドのカレー&ケーララ地方って?〜

南インドのカレーって、北インドのカレーとはかなり違う。 まず、カレーは何が違うの? 特に違うのは、 の2つ。 ということでケーララ州について、少し調べてみました。 ケーララ州について 場所は、インド南の本当にわずかなところですね。 南北590kmの海 […]