チキンカレー
インド料理の中でも定番中の定番であるチキンカレー。
いろんな作り方を試行錯誤した結果、これが一番おいしい！というこだわりのレシピです。
ポイントは、黒糖、ココナッツパウダー（ココナッツミルクでもOK）を使うこと。
そして、圧力鍋を使うのでお肉がホロホロです。
塩加減が難しいので、どのような塩を使っても同じ加減になるようにグラム表示にしています。黒糖やココナッツパウダーも同様にグラム表示しています。
こだわりのレシピなので、ぜひお試しください。
材料（２人用）
マリネ用
| 鶏肉（モモ、できれば骨つき） | 250g |
| ヨーグルト | 大さじ3 |
| 塩 | ひとつまみ |
ホールスパイス（材料A）
| 赤唐辛子 | 2本 |
| ブラックペッパー | 小さじ1 |
| シナモンスティック | 3cm |
| カルダモン（グリーン） | 5粒 |
| クローブ | 5粒 |
パウダースパイス（材料B）
| ターメリック | 小さじ1/2 |
| クミン | 小さじ1 |
| コリアンダー | 小さじ2 |
| カイエンヌペッパー | 小さじ1/2（辛いのが苦手な場合は少なめにし、その分パプリカを使うと良いよ） |
油、水、塩
| 油（個人的にはひまわり油が好き） | 大さじ3 |
| 塩 | 5g |
| 水 | 250cc |
その他
| 玉ねぎ | 大1個（粗みじん切り） |
| 生姜 | ひとかけ（すりおろし） |
| ニンニク | ひとかけ（すりおろし） |
| 青唐辛子（あればお好みで） | 1本 |
| カレーリーフ（あれば） | 10枚 |
| カットトマト | 100g |
| 黒糖 | 5g |
| ガラムマサラ | 小さじ1 |
| ココナッツパウダー | 5g |
| 香菜 | 数枚 |
レシピ
前準備として、マリネ用材料を混ぜ合わせて3時間以上冷蔵庫で冷やしておきます。
圧力鍋に油大さじ3を入れ熱し、ホールスパイス（材料A）をすべて入れます。油に香りをじっくり移していきます。
油に香りが移ったら玉ねぎを入れ、分量内の塩を少々入れ、琥珀色になるまで炒めます。
琥珀色になってきたら、生姜、ニンニク、青唐辛子（あればお好みで）、カレーリーフ（あればでよい）を入れ、焦がさないように炒めます。
カットトマトを入れ、水分を飛ばせたらパウダースパイス（材料B）と残りの塩を全て入れ混ぜ合わせます。
混ぜ合わせたら、マリネしていた鶏肉をヨーグルトといっしょに入れ炒めます。
鶏肉の外側が白くなったら、水250ccを入れ圧力をかけます。
圧力が上がってから（ピンが立ってから）弱火にし10分したら火を止めて圧力が下がるまで放置します。
圧力をかけている間に、ココナッツパウダーを20ccの水で溶きます。25ccのココナッツミルクでもOKです。
私がココナッツミルクを使わない理由は、パウダーの方が長期保管に向いていることや、必要量だけ使うのに便利だからです。ココナッツパウダーを4倍の水で溶くとココナッツミルクになる感じで使っています。
圧力鍋の圧力が下がったら蓋を取り、黒糖、ガラムマサラ、水でといたココナッツパウダー、香菜を入れ軽く火を通して完成です。お好みで塩加減を調整してみてください。
ココナッツのまろやかさとコク、うまくブレンドされたスパイスたち、柔らかなお肉のチキンカレーお試しください！