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南インド

ミールスに挑戦　〜器も新調〜

ミールスとは？南インドでは、丸いトレーやバナナの葉にカレーやおかずを盛り込んだ「定食セット」をミールスというそうです。また、外で食べるもので、一食100円ほど、豪華なセットを提供するところでも400円ぐらいとのこと。安いですね。各店、提供するの […]

久しぶりに新しい料理をに挑戦しました。今回も、いつもの「ナイル善己さんのレシピ」を参考にしています。「トーレン」とは、細かく刻んだ野菜の炒めもののことだそうです。野菜は、レシピ通りキャベツを使いました。キャベツとココナッツの甘みを、スパイスで引 […]

週末ではないけど、作ってみました。クートゥって何？一般的には、豆と野菜を煮たものにココナッツを入れ、スパイシーに味付けをしたもの。おそらく南インド料理なのでしょう。今回は、野菜をジャガイモで作りました。お豆は、チャナダール、いわゆるヒヨコ豆を […]

フィッシュカレーに使うタマリンドの代わりに酢を使って甘酸っぱさと旨味を出します。ココナッツミルクのコクが複雑な美味しさを作り上げます。テンパリングを行わないのも特徴ですね。では、早速作っていきます。ゴアンプロウンの作り方材料です。使用量は写真を […]

タマリンドの酸味にすっかり魅了されてしまい、今日もタマリンドを使ったカレーです。今日は、それに加えココナッツのシャキシャキ感を活かしたカレーになります。ポイントは、ココナッツファインをじっくり煎って香ばしさを出しミキサーでペーストにするというところ […]

今までは乾燥したカレーリーフを使って料理していました。しかし、乾燥したものは香りが飛んでしまっていて、カレーリーフは生のものに限ると色々なところに書かれています。だから、苗木を入手、育てることにしました。昨日、注文していたものが届きました。元 […]

トゥールダールのカレーが続いたので、ムングダール（緑豆）の使った南インドの豆カレーを作ってみました。そもそも、ダールは何か調べてみました。ダールとは？以下、Wikiよりダールとは、剥いた小粒の豆（ヒラマメなど）を挽き割ったもの、およびそれを煮 […]

前回、手配モレしておりましたヒン（ヒング）が入手できたので、ヒンを使った南インドを代表するカレーであるサンバルを作ることにしました。今回手配したところは「すぱいす工房　BONGA」というところ。長崎県雲仙市にあるようです。スパイスのことがわかるよ […]

南インド料理で欠かせないらいしいタマリンドとトゥールダール（お豆）を入手したので、それを使って料理してみました。タマリンドとは（Wikiより）インド、東南アジア、アメリカ州などの亜熱帯および熱帯各地で栽培される。樹高は20m以上になる常緑高木。果 […]