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ナイル善己

ナイルレストラン　〜ようやく行けた！〜

「週末の料理」で色々なカレーを作ってきましたが、その中でも一番参考にしているレシピが、ここナイルレストランの調理法です。だから、一番行きたかったお店なのです。まずは門構えです。よく見ると、インドの神様でしょうか、マスクを付けておられます。 194 […]

昔々、小学生だった頃、日曜の夜が憂鬱だったことを思い出す。明日からまた、学校だと思うと…。それから約50年経ったけど、この気持ちは、ほとんど変わっていない。 10日間の正月休みも今日が最終日（涙）。そんな憂鬱だった日曜日の夜に、お母さんが作って […]

ベランダ菜園で良くオクラが採れているので、オクラを使った南インド料理に挑戦。レシピは、いつものナイル善己さんの「南インド料理とミールス」を参考にさせていただきました。南インド料理とミールス新品価格￥2,090から(2021/2/4 20:41時 […]

トゥールダールのカレーが続いたので、ムングダール（緑豆）の使った南インドの豆カレーを作ってみました。そもそも、ダールは何か調べてみました。ダールとは？以下、Wikiよりダールとは、剥いた小粒の豆（ヒラマメなど）を挽き割ったもの、およびそれを煮 […]

前回、手配モレしておりましたヒン（ヒング）が入手できたので、ヒンを使った南インドを代表するカレーであるサンバルを作ることにしました。今回手配したところは「すぱいす工房　BONGA」というところ。長崎県雲仙市にあるようです。スパイスのことがわかるよ […]

南インド料理で欠かせないらいしいタマリンドとトゥールダール（お豆）を入手したので、それを使って料理してみました。タマリンドとは（Wikiより）インド、東南アジア、アメリカ州などの亜熱帯および熱帯各地で栽培される。樹高は20m以上になる常緑高木。果 […]

南インドのカレーって、北インドのカレーとはかなり違う。まず、カレーは何が違うの？特に違うのは、の２つ。ということでケーララ州について、少し調べてみました。ケーララ州について場所は、インド南の本当にわずかなところですね。南北590kmの海 […]

南インド料理って、今まで作っていたカレーとは一味違っていて、どちらかといえば、あっさりした感じかなぁと思います。それは、野菜や豆が中心であったり、加熱は短めで素材のフレッシュ感が残る感じであったり、ヨーグルトで酸味を効かせたりするからかもしれません […]