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ナイル善己

  • 2022年1月20日

ナイルレストラン 〜ようやく行けた!〜

「週末の料理」で色々なカレーを作ってきましたが、その中でも一番参考にしているレシピが、ここナイルレストランの調理法です。 だから、一番行きたかったお店なのです。 まずは門構えです。よく見ると、インドの神様でしょうか、マスクを付けておられます。 194 […]

  • 2020年9月6日

オクラのポリヤル 〜オクラのスパイス炒め〜

ベランダ菜園で良くオクラが採れているので、オクラを使った南インド料理に挑戦。 レシピは、いつものナイル善己さんの「南インド料理とミールス」を参考にさせていただきました。 南インド料理とミールス 新品価格¥2,090から(2021/2/4 20:41時 […]

  • 2020年5月3日

ダールカレー 〜南インドの豆カレー〜

トゥールダールのカレーが続いたので、ムングダール(緑豆)の使った南インドの豆カレーを作ってみました。 そもそも、ダールは何か調べてみました。 ダールとは? 以下、Wikiより ダールとは、剥いた小粒の豆(ヒラマメなど)を挽き割ったもの、およびそれを煮 […]

  • 2020年4月26日

サンバル 〜南インド料理 豆と野菜のカレー〜

前回、手配モレしておりましたヒン(ヒング)が入手できたので、ヒンを使った南インドを代表するカレーであるサンバルを作ることにしました。 今回手配したところは「すぱいす工房 BONGA」というところ。長崎県雲仙市にあるようです。 スパイスのことがわかるよ […]

  • 2020年4月21日

フィッシュカレー&ラッサムスープ 〜南インド料理〜

南インド料理で欠かせないらいしいタマリンドとトゥールダール(お豆)を入手したので、それを使って料理してみました。 タマリンドとは(Wikiより) インド、東南アジア、アメリカ州などの亜熱帯および熱帯各地で栽培される。樹高は20m以上になる常緑高木。果 […]

  • 2020年2月29日

ケーララ地方のチキンカレー(ケララカレー) 〜南インドのカレー&ケーララ地方って?〜

南インドのカレーって、北インドのカレーとはかなり違う。 まず、カレーは何が違うの? 特に違うのは、 の2つ。 ということでケーララ州について、少し調べてみました。 ケーララ州について 場所は、インド南の本当にわずかなところですね。 南北590kmの海 […]

  • 2020年2月24日

チキンクルマ 〜南インド料理 ナイル善己さんのレシピ〜

南インド料理って、今まで作っていたカレーとは一味違っていて、どちらかといえば、あっさりした感じかなぁと思います。 それは、野菜や豆が中心であったり、加熱は短めで素材のフレッシュ感が残る感じであったり、ヨーグルトで酸味を効かせたりするからかもしれません […]