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スパイス

ティーエル　〜タマリンドベースの茄子カレー〜

タマリンドの酸味にすっかり魅了されてしまい、今日もタマリンドを使ったカレーです。今日は、それに加えココナッツのシャキシャキ感を活かしたカレーになります。ポイントは、ココナッツファインをじっくり煎って香ばしさを出しミキサーでペーストにするというところ […]

パキスタンと北インドのリッチな宮廷料理を提供してくれるHUNZA（東京都江戸川区）のレシピで作りました。前は、東京に出張時にカレー屋さんに立ち寄れたのですが今はZoom時代で行けません。新幹線での自由な時間、結構リラックスできたけど、もう元には戻ら […]

今までは乾燥したカレーリーフを使って料理していました。しかし、乾燥したものは香りが飛んでしまっていて、カレーリーフは生のものに限ると色々なところに書かれています。だから、苗木を入手、育てることにしました。昨日、注文していたものが届きました。元 […]

カレー全書に書かれている「大阪ハラールレストラン」のレシピによるとチキンビリヤニをつくためには、ビリヤニマサラが必要とのこと。したがって、まずは、先週仕入れてきたスパイスを使ってビリアニマサラを作ることに。ビリヤニマサラの作り方は、この本 […]

図書館で本を借りてきました。その名もカレー全書。 40軒の113のレシピが書かれています。そして、最初のページに書かれているのがチキンビリヤニ。これを是非、食べてみたくなりました。と言うことで、材料の買い出しに出向きました。まずはネットでバス […]

いつもはチキンカレーですが、今日はスパイスポークカレーに挑戦。この前、外食したポークカレーがとっても美味しかったので。ということでホールスパイス類を炒めます。カルダモン、クローブ、シナモンにしました。スパイスの香りが立ってきたら、玉ねぎ投入。ここ […]