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カレー

Curry Recipe のコーナー設置しました！

今まで多くのカレーをつくっては改良を加え、レシピをブラッシュアップしてきました。これはおすすめ！というものを紹介していこうとページを作成ましたのでご覧ください。 Curry Recipe 今のところチキンカレーとフィッシュカレーだけですが、順次増や […]

ミールスとは？南インドでは、丸いトレーやバナナの葉にカレーやおかずを盛り込んだ「定食セット」をミールスというそうです。また、外で食べるもので、一食100円ほど、豪華なセットを提供するところでも400円ぐらいとのこと。安いですね。各店、提供するの […]

フィッシュカレーに使うタマリンドの代わりに酢を使って甘酸っぱさと旨味を出します。ココナッツミルクのコクが複雑な美味しさを作り上げます。テンパリングを行わないのも特徴ですね。では、早速作っていきます。ゴアンプロウンの作り方材料です。使用量は写真を […]

トゥールダールのカレーが続いたので、ムングダール（緑豆）の使った南インドの豆カレーを作ってみました。そもそも、ダールは何か調べてみました。ダールとは？以下、Wikiよりダールとは、剥いた小粒の豆（ヒラマメなど）を挽き割ったもの、およびそれを煮 […]

カレー全書に書かれている「大阪ハラールレストラン」のレシピによるとチキンビリヤニをつくためには、ビリヤニマサラが必要とのこと。したがって、まずは、先週仕入れてきたスパイスを使ってビリアニマサラを作ることに。ビリヤニマサラの作り方は、この本 […]

明日から仕事だ！ということでその前日は好きなものを食べてエネルギーを補給するのがいつものパターン。ということで、タイ料理の渡り蟹をカレー風味で炒めたプー・パッポン・カレーを！でも渡り蟹が手に入らなかったので、海老に置き換えて、クーン・パッポ […]

いつもはチキンカレーですが、今日はスパイスポークカレーに挑戦。この前、外食したポークカレーがとっても美味しかったので。ということでホールスパイス類を炒めます。カルダモン、クローブ、シナモンにしました。スパイスの香りが立ってきたら、玉ねぎ投入。ここ […]