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南インド料理

ポークロースト　〜南インド豚肉とココナッツのスパイス煮込み〜

昔々、小学生だった頃、日曜の夜が憂鬱だったことを思い出す。明日からまた、学校だと思うと…。それから約50年経ったけど、この気持ちは、ほとんど変わっていない。 10日間の正月休みも今日が最終日（涙）。そんな憂鬱だった日曜日の夜に、お母さんが作って […]

久しぶりに新しい料理をに挑戦しました。今回も、いつもの「ナイル善己さんのレシピ」を参考にしています。「トーレン」とは、細かく刻んだ野菜の炒めもののことだそうです。野菜は、レシピ通りキャベツを使いました。キャベツとココナッツの甘みを、スパイスで引 […]

ベランダ菜園で良くオクラが採れているので、オクラを使った南インド料理に挑戦。レシピは、いつものナイル善己さんの「南インド料理とミールス」を参考にさせていただきました。南インド料理とミールス新品価格￥2,090から(2021/2/4 20:41時 […]

今までは乾燥したカレーリーフを使って料理していました。しかし、乾燥したものは香りが飛んでしまっていて、カレーリーフは生のものに限ると色々なところに書かれています。だから、苗木を入手、育てることにしました。昨日、注文していたものが届きました。元 […]

トゥールダールのカレーが続いたので、ムングダール（緑豆）の使った南インドの豆カレーを作ってみました。そもそも、ダールは何か調べてみました。ダールとは？以下、Wikiよりダールとは、剥いた小粒の豆（ヒラマメなど）を挽き割ったもの、およびそれを煮 […]

前回、手配モレしておりましたヒン（ヒング）が入手できたので、ヒンを使った南インドを代表するカレーであるサンバルを作ることにしました。今回手配したところは「すぱいす工房　BONGA」というところ。長崎県雲仙市にあるようです。スパイスのことがわかるよ […]

南インド料理で欠かせないらいしいタマリンドとトゥールダール（お豆）を入手したので、それを使って料理してみました。タマリンドとは（Wikiより）インド、東南アジア、アメリカ州などの亜熱帯および熱帯各地で栽培される。樹高は20m以上になる常緑高木。果 […]